Chardonnay joven o fermentado en barrica: cuál elegir
Dos botellas de vino Chardonnay pueden parecer hermanas en la etiqueta y no tener casi nada que ver en la copa. Una huele a fruta fresca y entra ligera. La otra es más envolvente, con un fondo especiado y un final largo. La diferencia no está en la uva, sino en cómo se elabora.
Si dudas entre un Chardonnay joven y uno fermentado en barrica, esta guía te ayuda a decidir. Usamos como ejemplo los dos que elaboramos en Bodega Miguel Domecq con uvas de nuestro viñedo del Cortijo de Torrecera, en la Tierra de Cádiz: Entrechuelos Chardonnay y Alhocén Chardonnay Fermentado en Barrica.
En resumen: elige un Chardonnay joven si buscas frescura, fruta y un vino fácil de combinar. Elige uno fermentado en barrica si te apetece más textura, matices de roble y un final largo.
Por qué el Chardonnay cambia tanto según cómo se elabora
El Chardonnay es una variedad muy agradecida: de base ofrece cítricos, fruta tropical y fruta de hueso, y admite estilos muy distintos según lo que haga la bodega con ella. Lo que marca la diferencia es dónde fermenta el vino, dónde madura y cuánto tiempo pasa en contacto con sus lías.
Si quieres conocer mejor la variedad antes de seguir, tienes la guía sobre el origen y las características de la uva Chardonnay y la página de la variedad Chardonnay.
Chardonnay joven: Entrechuelos Chardonnay
Un Chardonnay joven busca conservar la fruta y la frescura de la uva tal y como llega del viñedo. Es el estilo más directo y el que mejor se entiende a la primera copa.
Así se elabora Entrechuelos Chardonnay:
- Vendimia nocturna, con la uva fresca.
- Prensado suave en atmósfera de gas inerte, para proteger los aromas.
- Desfangado de 24 a 48 horas a 7 ºC.
- Fermentación alcohólica a 16 ºC, una temperatura baja que preserva la fruta.
- Crianza sobre lías finas hasta los días previos al embotellado.
- Sin paso por barrica.
[CONFIRMAR con bodega: sin barrica, fermentación y crianza en depósito de acero inoxidable]
En copa: color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz, cítricos y fruta tropical (mango), con fruta de hueso como el albaricoque y el melocotón. En boca es suave y equilibrado, con corteza de naranja, pomelo y matices de maracuyá. El final es amable, glicérico y fresco. Tiene 13 % vol.
El viñedo también deja huella: crece sobre albariza, un suelo calizo que aporta frescura, con clima mediterráneo e influencia atlántica.
Con qué marida: mariscos, pescados a la parrilla, ensaladas frescas y risottos.
Chardonnay fermentado en barrica: Alhocén
Aquí la madera entra desde el principio. El mosto no fermenta en un depósito, sino dentro de la barrica, y eso cambia el vino por completo.
Así se elabora Alhocén Chardonnay Fermentado en Barrica:
- Vendimia nocturna en cajas de 25 kg y selección de la uva en mesa.
- Prensado en ambiente inerte.
- El mosto pasa a barricas de roble francés de 500 litros, donde fermenta de forma espontánea.
- Crianza sobre lías con batonages periódicos durante 1-2 meses.
[CONFIRMAR con bodega: la ficha técnica dice 1-2 meses y la descripción general habla de 6 meses sobre lías] - Afinado en barrica durante 6 meses más antes del embotellado.
Tres detalles que explican el resultado. La fermentación espontánea la hacen las levaduras presentes de forma natural, sin añadir cultivos. El batonage consiste en remover las lías para ganar volumen y suavidad en boca. Y una barrica de 500 litros es más del doble de grande que la bordelesa clásica de 225 litros, así que hay menos madera en contacto con cada litro de vino y el roble acompaña sin tapar la fruta.
En copa: el mismo color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz se reconoce el Chardonnay, con cítricos, fruta de hueso, flor blanca y un toque tropical, y sobre ellos el roble francés, ligeramente ahumado y especiado. En boca es envolvente, con una acidez marcada de principio a fin. El final es redondo, muy largo y algo secante, con un recuerdo a tiza. En retronasal vuelven el pomelo y el mango. También tiene 13 % vol.
Con qué marida: quesos azules, platos especiados, mariscos, aves de corral, arroces y pescado azul.
Si te interesa la diferencia entre roble y crianza, la explicamos en Vino roble o crianza: conoce sus diferencias.
Diferencias de un vistazo
| Entrechuelos Chardonnay | Alhocén Chardonnay Fermentado en Barrica | |
|---|---|---|
| Estilo | Joven, fresco y frutal | Con madera, envolvente y largo |
| Fermentación | A 16 ºC, tras desfangado en frío | Espontánea, en barricas de roble francés de 500 L |
| Crianza | Sobre lías finas | Sobre lías con batonage y 6 meses de afinado en barrica |
| Nariz | Cítricos, mango, albaricoque y melocotón | Cítricos, fruta de hueso, flor blanca, roble ahumado y especiado |
| Boca | Suave y equilibrada, con pomelo y maracuyá | Envolvente, acidez marcada, final largo y secante |
| Graduación | 13 % vol. | 13 % vol. |
| Marida con | Mariscos, pescado a la parrilla, ensaladas, risottos | Quesos azules, platos especiados, aves, arroces, pescado azul |
Cuál elegir según el plan
No hay un Chardonnay mejor que otro. Hay uno que encaja más con lo que te apetece ese día.
- Elige el joven si quieres un vino ligero para un aperitivo, una comida de pescado a la parrilla o una ensalada, o si la madera en el vino no es lo tuyo.
- Elige el fermentado en barrica si vas a cenar algo con más cuerpo o con especias, si te gustan los quesos azules o si buscas un blanco con más recorrido en boca.
- Si dudas con un plato de mariscos o de arroz, valen los dos, pero cambian de personalidad: el joven aporta frescura y el de barrica, estructura.
Una recomendación general de servicio, porque la ficha de cada vino no indica temperatura: el joven, bien frío, entre 7 y 9 ºC. El de barrica, algo menos frío, entre 10 y 12 ºC, para que se abran los aromas de la madera.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un Chardonnay joven y uno fermentado en barrica?
El joven prioriza la fruta y la frescura, y se elabora sin madera. El fermentado en barrica fermenta dentro de barricas de roble, lo que le da más textura, matices especiados o ahumados y un final más largo.
¿Un Chardonnay en barrica es más dulce?
No necesariamente. La barrica aporta matices de roble, no azúcar. Lo que puede parecer dulzor es redondez en boca y notas como la vainilla o el mango, pero el vino puede seguir siendo seco. Si quieres entender cómo se clasifican por azúcar, lo vemos en tipos de vino blanco según su azúcar.
¿Fermentado en barrica es lo mismo que criado en barrica?
No. En un vino fermentado en barrica, el mosto fermenta ya dentro de la madera. En un vino criado en barrica, la fermentación se hace antes y el vino pasa después a la barrica para madurar.
¿A qué temperatura se sirve el Chardonnay?
Como orientación, entre 7 y 9 ºC para un Chardonnay joven y entre 10 y 12 ºC para uno fermentado en barrica.
Pruébalos uno al lado del otro
La mejor forma de entender la diferencia es servirlos juntos. Los dos son Chardonnay, los dos tienen 13 % vol. y los dos nacen en el Cortijo de Torrecera, pero cuentan historias muy distintas.
Puedes conocer cada uno en su ficha: Entrechuelos Chardonnay y Alhocén Chardonnay Fermentado en Barrica. Si quieres ver el resto de la gama, la tienes en nuestros vinos blancos. Y si prefieres conocer el viñedo en persona, puedes visitar la bodega.
